抖音数据显示，“五一”假期时间，贵州烙锅的团购订单量同比拉长354%，仅次于前段时候爆火的荣昌卤鹅。有网友分享，局部贵州烙锅餐馆须要列队两小时才华吃上，有的以至闪现了等号900众桌的处境。
线下客流爆满，线上热度也正在接续外溢。巨量算数显示，正在抖音平台，近30天“贵州烙锅”闭系视频播放量越过7000万次；小红书上，该线万次。
烙锅是贵州常睹夜宵业态，要点环绕正在“烙”字，它的吃法实在很容易，即是把牛肉、板筋、洋芋、臭豆腐等各样荤素食材放正在一口铁锅里烙熟，锅气逼人，口感油润却不腻口。
一是水城烙锅，采用的是中央凸状的烙锅，这种“中央高、边沿低”的安排，能避免食材太甚浸油。
二是清镇烙锅，以平底铁锅为用具，平整的受热面能让食材疾速烙熟，更适合急性质的门客。
三是活油烙锅，可视为凸锅的“升级版”，锅底中间会安顿一只盛有猪油、折耳根、苦蒜、辣椒、黄豆等配料的小碗，正在烙锅的高温下熔化而成“活油”蘸水，这种吃法现正在正在墟市上更为常睹。
近年来，跟着贵州旅逛热度接续攀升，烙锅这一本地美食也被更众人出现，贵州烙锅店正正在宇宙各地接续闪现。
从团体上看，烙锅以配偶店、大排档为主。可是，正在这些贵州烙锅店中，曾经有局部品牌迈出宇宙连锁化的步调。
好比坡摊·贵州非遗烙锅烤肉，据其联结创始人揭晓的视频泄漏，该品牌创立于2022年5月，目前已正在宇宙开出200众家店，笼盖广东、四川、云南、山东、海南等众个省份。
2023年创立的凉都青瓦房，据红餐大数据，其正在宇宙局限内的门店数已越过70家，此中，有亲昵20家是正在本年开业的。
除了上述几家宇宙连锁品牌外，正在少少区域墟市，也冒出一批初现连锁化的品牌。
正在上海，王秋香贵州烙锅烤肉和彝老者·贵州烙锅均开出约7家门店；正在北京，田莽莽贵州特点烙锅烤肉开出约3家门店；杭州的黔途烙·贵州烙锅、芸上·贵州烙锅则判袂有约7家和20众家门店。
另外，少少贵州本土品牌也初阶向外扩张。好比正在贵州当地具有9家店的大胖刘烙锅已正在北京开设2家门店，以及进驻川渝区域的857烙锅等等。
无论是正在贵州当地，如故正在北上广等一线都市，贵州烙锅店的选址都以街边店为主，切近消费者的平日糊口。以坡摊烤肉为例，其正在广州的4家门店中，有3家是街店。
装修品格上，团体偏容易纯朴，就餐区众筑设木桌木凳。局部门店还会融入贵州区域元素，比方上海的王秋香贵州烙锅烤肉，正在墙上掩饰了民族衣饰、扎染布料等特点物件。
与烤肉、暖锅等强社交属性品雷同乎，贵州烙锅也采用围炉而坐的构造，门客们围坐正在烙锅边，边烙边吃，这种互动性较强的用餐花式，适配夜宵集会、伴侣小酌、家庭会餐等社交场景。
值得一提的是，正在贵州，烙锅平时行为宵夜闪现，常被作为下酒小吃，可是正在省外墟市，烙锅品牌为适当消费民风，广博添加米饭等主食供应，逐步向正餐场景延迟。
贵州烙锅人均客单价正在60元安排，相较于日式、韩式等守旧烤肉，烙锅的价值更为亲民。另外，不少门店还通过推出团购套餐进一步拉低客单价，低重消费门槛，像贵州大胖刘烙锅的2-3人餐订价130元、4-5人餐179元，将人均价值压至40元安排。
也有少少连锁品牌引入了近两年较火的半自助形式，比方坡摊烤肉将超50种食材按品类摆设正在冰柜中，以4。9元、9。9元、13。9元等六个价位分辨，用分歧的餐碟标识，消费者自正在拿取。
烙锅的食材涵盖肉类、海鲜、蔬菜、豆成品等百般食物，既有牛肉、猪板筋等常睹烤肉食材，也有黄粑、爆浆豆腐等贵州特点品种。像坡摊烤肉的广州门店，还供给鲜切脆肉魭、香菇酿肉等具有当地特点的食材。
而正在调料方面则斗劲凸权贵州特点，烙锅店供给辣椒面、糊辣蘸水、脆哨等经典黔味佐料，假若是活油烙锅，还能搭配活油蘸水调制。
近年来，云贵菜系依据菌菇暖锅、酸汤暖锅等特点品类疾速走红，一度成为餐饮墟市的流量职掌。行为云贵美食的新起之秀，贵州烙锅虽浮现出扩张势头，但面对着品类认知隐隐、墟市认知较弱以及口胃壁垒等众重检验，念要真正正在宇宙墟市得胜走通，并非易事。
从社交媒体上的反应来看，局部网友以为贵州烙锅与铁板烧有必然的似乎性，存正在品类认知隐隐的处境。
先来看食材的收拾式样，贵州烙锅分为生烙和熟烙两种式样，生烙是将新奇的肉类、蔬菜或腌制后的生食材直接置于烙锅中烹调；熟烙则是先将食材预加工至半熟或全熟形态，再放入烙锅实行二次加热。
生烙的式样则与铁板烧较为似乎，食材均涵盖海鲜、肉类、时蔬等众个品类，且局部食材会实行腌制预收拾。可是正在制制式样上，铁板烧是炒制，而烙锅是烙制，后者口感更方向于烤肉。
值得一提的是，红餐网正在体验过局部非贵州区域的烙锅店后，再联结局部网友的反应，出现市情上有局部“伪烙锅”的存正在，好比少少市肆的调料匮乏贵州韵味，反而供给了更众日韩烤肉的调料；正在锅具利用上，也闪现了用通俗铁锅庖代守旧烙锅的处境。
据消费者反应，贵州烙锅的口胃上下限差异不大，只消能做到食材新奇，分歧市肆之间的口胃分歧并不分明，其中央比赛力往往荟萃正在蘸水调料的调配上。
而边境墟市的烙锅店若念还原最正宗的蘸水和调料，则须要采购贵州当地的佐料，物流本钱也会随之添加，对品牌的领域化也会带来必然影响。
贵州烙锅至今尚未降生真正具有宇宙影响力的头部品牌。假使局部连锁品牌已告终跨区域构造，但正在品牌局面塑制、供应链收拾、法式化运营等众方面仍与成熟餐饮品牌存正在必然差异。
总之，贵州烙锅若念正在2025年跻身餐饮顶流赛道，还须要更众引颈品牌闪现，同时须要正在提拔品牌比赛力、高出品类分别化等方面做更众起劲。其另日的兴盛，仍需接续察看。
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